2016. július 28., csütörtök

Málnás csokitorta



Hamár egy hónap szünet, akkor - hiába vár pár másik süti, EB apropóján sütött sós rágcsa meg zöldségétel posztolásra - akkor legyen valamiyen látványosabb bejegyzés, igaz?

Az ünnepelt kívánsága: málna-csoki. Azért ne legyen rózsaszín a torta, viszont  legyen jó nagy, hiszen ez a szülinap  mégiscsak különleges. :)
Már régesrég szerettem volna ilyen típusú tortát csinálni, így azután minden összeállt egy tortamaratonhoz. Igen, elég hosszú a leírás, de ennél egyszerűbb tortatészta nem létezik, ha van legalább 2 egyforma formánk, nem olyan vészes a sütési idő sem, és amíg a tortalapok sülnek, simán kész vannak a krémek: csak az alap  hűlési ideje és amíg a krémekkel megkent lapokat rakosgatjuk a hűtőbe, hogy a krém dermedjen kicsit, nyújthatja el igazán az elkészítés idejét. (Én persze kevesebb krémet készítettem elsőre, de a leírásban már duplázva van a málnakrém...szóval nem fog olyan sokáig tartani, mint nekem...:D)

Oké a macaronokat nem árt előző nap sütni és tölteni, de macaronok nélkül is lehet szép a díszítés ;)



Hozzávalók: (18 cm-es forma, 3x kell kisütni egy ekkora adagot és  16 szelet simán kijön belőle, hiszen nagyon magas)
11 dkg liszt
17 dkg cukor
4 dkg holland kakaó
5 gr szódabikarbóna 
6 gr  sütőpor
fél tk. só
1 nagy tojás 
8 dkg  natúr joghurt
egy teáskanál citromlé
0,5 dl  olaj
1 kk. vaníliakivonat
0,8 dl presszókávé

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a formákat alul és oldalt sütőpapírral béleltem.
Az első hat hozzávalót összekevertem. 
A tojást  simára kevertem a maradék 5 hozzávalóval. A száraz hozzávalókat rászitáltam a nedves hozzávalókra,  simára kevertem, a formába öntöttem. A sűrű piskóta  30-35 perc sült készre. A formából rácsra fordítottam, leszedtem a sütőpapírt és hagytam kihűlni. Ugyanígy sütöttem ki a másik két tortácskát is, majd  a tortalapokat vízszintesen kettévágtam, még így összesen 6 lapot kaptam. (lehet persze egyben, háromszoros mennyiséggel bekeverni a tésztát, a lényeg, hogy legyen három 18-as formánk, és beférjen egyszerre a sütőbe. Ha áll a tészta míg vár a formára, elkezd dolgozni benne a sütőpor és a szódabikarbóna hamarabb, és nem lesz egyforma magas.)

-a krém elkészítése:
-a málnás krémhez:
40 dkg málna
20 dkg cukor
fél csomag 2:1 Dzsemfix
A málnát a cukorral összetörtem, felfőztem, turmixoltam, majd átpasszíroztam. Ezután nagy lángon, kevergetve főztem még kb 5 percig, hogy besűrűsödjön és közben hozzáadtam fél csomag 2:1 dzsemfixet is.  Hűlni hagytam.
- krém:
3,6 dl tej
21 dkg cukor
2 rúd vanília vagy 4 ek. vaníliakivonat vagy 6 vaníliás cukor
30 gr étkezési keményítő
6 tojás sárgája
50 dkg vaj
nagy csipet só
- a csokis krémhez még:
15 dk étcsoki, megolvasztva, de kihűlve
3 dkg holland kakaópor és 4 dkg porcukor elkeverve
A krémhez való vajmennyiséget még a tortalapok sütése előtt kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.(Nagyon fontos (!!), hogy a vaj és a puding azonos hőmérsékletű legyen, akkor nem fog ronda kicsapódós vajkrém készülni.)


A krémhez a tejet a vaníliarudak kikapart magjával egy kicsi lábasban  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 10 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg jól besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűről levéve a mély, literes mérőkancsómba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi   mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.
Meg kell vári míg teljesen kihűl a puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel, majd  amikor jó habos, kanalanként kell hozzáverni a puha  vajat a mixer habverőivel magas fokozaton. A szobahőmérsékletű krém   így habos és levegős lesz.
A kész krémet kettéosztottam 1/3-2/3 arányban. A kisebbik részhez hozzámixeltem az étcsokit és a pocukorral el kevert kakaóport.

A nagyobbik részbe belemixeltem a kihűlt málnadzsemet.

A torta lapjai közé 5 réteg  málnás krém került (a tetejére csokis krém megy, arra nem kell tartalékolni a málnásból) - egy evőkanálnyit félretettem az oldal márványozásához - és az egyes rétegek között mindig hűtőbe került 10 percre, hogy a krém megkeményedjen, elbírja a következő lapokat és krémet. (Addig lehet mosogatni és rendet rakni vagy megtölteni a macaronokat...)
A tortát kívülről először egyenletesen bevontam egy vékony csokis krémréteggel (ezt hívják crumb coat-nak angolul), 2 evőkanálnyit krémet pedig kihagytam a kis krémrózsák elkészítéséhez. A maradék krémmel egyenletesen bevontam a torta oldalát és vékonyan a tetejét is. (ehhez nagy, hosszú pengéjű kés, majd egy vonalzó a legjobb eszköz, és nem árt ha van forgatható tálcánk, így szépen körbeforgatva, a torta oldalhoz tartva a vonalzót ( oké, profik erre kitalált műanyag lapot használnak). Ekkor a félretett málnás krémet pár helyen rákanalaztam a csokikrém tetejére, és elhúztam körbeforgatva a vonalzóval - így lesz márványos hatású. A tortát hűtőbe tettem fél órára.




A torta csokibevonata:

10 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín

A tejszínt felforrósítottam, a kicsi kockákra tördelt csokira öntöttem és 5 perc után egy villával fényesre és simára kevertem. Hagytam kissé hűlni, ne olvassza meg a vajkrémet.

Először a csorgásokat csináltam meg ( látszik, hogy nem volt folyékony rendesen a ganache, hiába próbáltam visszamelegíteni, valamiért nem sikerült, megégetni pedig nem akartam - amikor macaront töltök, akkor meg ott várakozok felette rengeteget, mikor sűrűsödik már végre be....) és ezután a torta tetejére öntöttem és simítottam el a maradék csokimázt.

Ezután dekoráltam málnával, macaronokkal és csokirózsákkal a torta tetejét és oldalát.
A nagy csokivitorlákat 2-2 dkg étcsokiból készítettem.Egy-egy kisebb darabka sütőpapírra simítottam egyenletesen  a megolvasztott csokit, nagyjából téglalap alakban,  vátam kicsit, míg dermed, azután egy pohárba raktam a meghajlítva a papírt és betettem a hűtőbe. Mikor teljesen megdermedt, óvatosan lehúztam a csokiról a sütőpapírt.


.

2016. június 21., kedd

Karfiolrizs - taboulleh




Ez a "rizs" azóta nem megy ki a fejemből, mióta megláttam ezt a receptet, és mikor a piacon az első szabadföldi helyes kis karfiolokat megláttam - még nem volt az a borzasztó pinceszaguk, mint a télen  sokáig tárolt karfiolnak - akkor már tudtam, hogy ezek ebben a salátában végzik majd.
Mindez nagy lépés ahhoz képest, hogy kb. 20éves koromig a húslevest se voltam hajlandó megenni ha csak egy mikroszkopikus méretű karfiolt is beletett valaki, mert egyből kiszúrtam a sajátos ízét, amit akkor ki nem állhattam.

Most meg 3 napon belül másodjára készült, az első tapasztalatai alapján kicsit javítva, mivel az alaprecept fűszerezése lényegében semennyire sem jött át - csak a petrezselyem érződött rajta. 
Viszont a karfiolíz egyáltalán nem, ami teljesen meglepő: ezzel a módszerrel egy semleges ízű salátaalapot kapunk - biztos ehető csak úgy magában is, vagy tényleg rizs helyett köretnek, de valljuk be, nem túl izgalmas.

Nem árt ha van valamilyen gépi -vagy legalább valamilyen tálra vagy tartályra applikálható kézi - reszelőnk, mert akkor az első fázist tényleg 5 perc összedobni, plusz nem pattog szanaszét a karfiol reszelés közben,  és nem hátrány egy gyors salátánál, hogy nem kell komplett konyhatakarítást végeznünk utána.

Hozzávalók:

50 dkg karfiol - levelek és a torzsa nélkül mérve
3 ek. extraszűz olívaolaj
2 ek. citromlé
1 tk só
3 gerezd (új)fokhagyma
1 csomó újhagyma
1 csokor petrezselyem
néhány koktélparadicsom vagy 2 normál paradicsom
15 dkg kígyóuborka
menta ízlés szerint ( vagy elhagyható)



A karfiolrózsákat a kis gépi (Moulinex) reszelőm sajtreszelő alkalmatosságával egy  perc alatt ledaráltam.
Hozzáadtam a fele sót és  1 ek olívaolajat, összeforgattam és egy tálban, folpackkal szorosan letakarva 800Watton 3 percig mikróztam. Átkevertem, hűlni hagytam.
A citromlével elkevertem az átnyomott fokhagymagerezdeket, az olívaolajat, a só másik felét, az újhagymát vékonyan felkarikáztam, a paradicsomokat félbe-negyedbe vágtam, az uborkát kockáztam és hozzáadtam a kihűlt karfiolhoz. Ment hozzá még egy nagy csokor petrezselyem és egy nagyon kicsi menta, mert azt csak csokiban meg rágóban szeretem. 
Jól behűtve, hidegen, minimum pár óra után a legjobb, ekkorra jól összeérnek az ízek, de másnapig is jól bírja a hűtőben.

2016. június 16., csütörtök

Sült vaníliapuding rumos cseresznyével


A világ legszimplább desszertje, csak össze kell keverni, cserébe még nagyon finom is, ahogy az már szokás, ha pár egyszerű, de jó alapanyagból dolgozunk. A rum és a vanília, a tejszín és a minimális cukor a gyümölccsel együtt elegánsan egyszerűvé teszi, a lényeg, hogy jó hidegen tálaljuk.Szerintem nemcsak cseresznyével, de meggyel vagy sárgabarackkal, netán málna-vodka kombinációval is ugyanilyen finom lesz.

Hozzávalók: (22-23-cm-es kerámiaformához)
- a sodóhoz:

5 dl tejszín (30% vagy afeletti zsírtartalmú; 35%-os 200ml-eset nagyobb láncokban lehet kapni)
2 nagyobb tojás (+1 sárgája, ha csak 30%-os tejszínt kaptunk)
fél rúd vanília kikapart magja
7 dkg cukor
3 cl rum
nagy csipet só

- a rumos cseresznyéhez

25 dkg cseresznye
4 dkg nádcukor
3 cl rum


A sütőt 150 fokra előmelegítettemés egy teáskannában vizet forraltam.
A tojást egy mérőkancsóban felvertem, hozzákevertem a cukrot, és a sodó összes többi hozzávalóját.
A meleg sütőbe a középső rácsra tettem egy mélyebb, nagyobb tepsit, abba pedig a kerámiaformát.
A kancsóból a sütőben üldögélő formába öntöttem a sodót – így nem lötyög ki – a lobogó vizet a tepsibe öntjük, hogy kb. félig érjen a kerámiaforma oldalán.
45-50 percig sütöttem – ekkor még picit mozog a közepe, de hűlés közben is dermed még.


Amíg a sodó készült, a cseresznyét kimagoztam, a nádcukrot egy kisebb lábas aljára szórtam, és amikor itt-ott karamellizálódni kezdett, rádobtam a kimagozott cseresznyét és hozzáadtam a rumot, és addig forraltam, míg a cukor teljesen felolvadt.
A jól behűtött sodóra szedtem, és már tálaltam is.

2016. június 9., csütörtök

Chilis-szezámos ropogós keksz



Gondoltam, hogy a sok gyerek miatt az utcabulin jó sok édes süti lesz, ezért direkt jó, ha sósat sütök. Hát így lett körülbelül ez a tizedik sós rágcsálnivaló. Egy régebbi, nagyon addiktív sós keksz receptet variáltam meg, így lett csípős chilis, és került bele szezámmag. A kekszben eredetileg csak a sok vaj, tejszín és zsíros sajt dolgozott, amitől szuper omlós és aromás lett, erre tett még rá a chili, ami minden falat végén ad egy kis csípőséget, a nemcsak a tetejére, hanem a tésztába kerülő szezámmagtól pedig mégis lesz ropogóssága is, a picit füstör íz mellett, szóval ezt a változatot is megtartjuk.

Hozzávalók:
16 dkg vaj
6 dkg /grana padano
12 dkg emmentáli
1,2 dl tejszín
1 tk. piros édes-nemes paprika
2 kk. chilipor
1 csapott tk. só
25 dkg liszt
6+2 dkg szezámmag
7 gr. sütőpor

1 tojás sárgája



A szezámmagot egy nagy serpenyőben néhány perc alatt kevergetve világosbarnára pirítottam
A vajat félig folyósra olvasztottam a mikróban és hozzáadtam a langyos tejszínt, a reszelt sajtokat, sót, paprikát és a chiliport. A cél, hogy teljesen homogén, keverhető masszát kapjunk. A lisztet a sütőporral elkevertem és a sajtos massza tetejére szitáltam. A szezámmagból 6 dekányit adtam hozzá. Egy késsel morzsásra kevertem a tésztát, majd kézzel gyorsan simára gyúrtam. 3 kisebb részre osztottam, kissé kilapítottam és fél órát mélyhűtőbe dobtam (Vagy legalább 2 órát normál hűtőbe rakjuk.)

Ezután fél centinél kicsit vékonyabbra nyújtottam a tésztát, tojássárgájával kentem, megszórtam a maradék szezámmaggal, éles késsel 2x3 cm-es darabokra vágtam és 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt kisütöttem.  Legegyszerűbb  eleve a tepsi lisztezett hátoldalán nyújtani és vágni, picit szétlökdösni a hideg kekszeket és már lehet is sütni, nem kell pakolászni és megtartja a formáját is.

2016. június 7., kedd

Epres sajttorta




Most írhatnám azt, hogy így néz ki egy elrontott sajttorta nálunk...
De valójában csak nem úgy néz ki, ahogy terveztem: zebra lett volna belülről, de a gondos számítgatások ellenére a sima vaníliás és az epres réteg belül szépen egybeolvadt sütés közben, és bár a tetején egész jól látszottak a halványsárga-rózsaszín körök, a maradék friss eperdzsemmel jól bekentem a tetejét: ha már nem lett zebra, akkor ne  nézzen ki felvágatlanul se annak. 
Gyanítom, az itt-ott megcsodáltak tartalmaznak valamilyen színezéket, és teljesen egyforma a két rész összetétele: így kerülhető el, hogy a krémrétegek ne alakuljanak át egymásba. De akkor hol az eper...?
És mivel a sajttorta rendesen tartalmaz tojássárgáját, hiszen az adja részben a sűrűséget, tudni kell, hogy a sárga-piros kombó sütéskor halvány-narancssárgás rózsaszínné alakul, már  ha igazi fotót látunk.
A lényeg azért, hogy  hozta az elvárt epres-vaníliás-sajtkrémes  ízt, a vékony friss dzsemréteg pedig még dobott ezen egyet, érdemes vele próbálkozni.

Hozzávalók:

15 dkg vaj 
18 dkg liszt
3. ek. cukor

50 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese/ mascarpone
18 dkg cukor
1 tk.vaníliakivonat
csipet só
3 nagyobb tojás

-az eperízhez:
25 dkg eper
6 dkg cukor



A vajat éppcsak  megolvasztottam,  elkevertem a cukorral és a liszttel,  a kapcsos forma aljára és oldalára nyomkodtam ( kb 1,5 cm magasan), körben összecsavart alufóliát tettem a szélére, le ne dőljön középre a gondosan kialakított pereme,  és 180 fokon  10 percig elősütöttem. Ezután a  sütő hőfokát 165 fokra csökkentettem. 

Az epret villával összetörtem és a cukorral, kis lángon, kevergetve kb. 20 perc alatt sűrű dzsemmé főztem.

A krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot, és  egy csipet sót. Ezután a krémet kettéválasztottam és rengeteget variáltam a tojásokkal:
Az egyik felébe egy egész tojás ment, a másik felébe pedig egy egész tojás, egy sárgája és a sűrű eperdzsemből 1,2 dl.
A tojásokat és a dzsemet csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával.  Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.
A megsült kekszalapra egy kis merőkanállal váltogatva, középre öntve, egymás tetejére  szedtem a kétféle krémet, mintaszerűen alakultak a zebracsíkok, szépen tolták kifele egymást a váltogatott krémrétegek.
Egy teáskannában közben vizet forraltam.
Amikor kész lettem, a  kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 65 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A sütés végére kissé megemelkedik a torta,  - és ekkor még rezgős az egész - de azután kihűlés közben szépen visszasimul.
Mivel ez egy hideg, esős hétvégén készült, viszonylag gyorsan kihűlt a teraszon, majd a felvágáskor kiderült, hogy  szép homogén epres sajttortánk lett,  de eső ellen így is kiváló volt.

2016. május 31., kedd

Mézes-kakukkfüves sült feta epersalsával és pirított mandulával


Bár valamikor télen mentettem el a receptet, igazi tavaszi előétel/gyors vacsora lett belőle ezzel a kis epres módosítással: a sós sajt és a méz eleve szuper párosítás volt, az ajánlott kakukkfűmézet már ki lehetett váltani friss kakukkfűvel, az eper és a mandula  meg  adta magát a "mi van még itthon" kérdésre. 
Az eredeti görög  feta egész jól megtartja az alakját, bár finom puha és kenhető lesz a sütés után; a német/hazai utánzatok lágyabbak és folyósabbak lesznek, de mivel ez klasszikus friss kenyérrel tunkolós/kenegetős fogás, a legegyszerűbb mindig, akármelyik sajtváltozatot is használjuk, egy hőálló formában sütni.
Szerintem nagyon jó lehet érett sárgabarackkal és dióval, sárgadinnyével és mandulával is  - mi biztos kipróbáljuk.


Hozzávalók: (4 személyre, előételnek)

20 dkg fetasajt
2 ek. olívaolaj
8-10 szem mandula
néhány szál friss kakukkfű
2 kk. méz (én hársmézet használtam)
kevés frissen őrölt bors
10 dkg eper

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A fetasajtot kerámiatálakban elosztottam, meglocsoltam az olaívaolajjal és kb.6-8 percre a sütőbe raktam, a tepsire mellészórtam a mandulákat.
Addig az epret apróra vágtam, a kakukkfű levélkéit a száráról lehúzogattam.
A sajtot és a megpirult mandulákat kivettem, a sütőt grillre kapcsoltam át. A sajtot megkenegettem a mézzel, megszórtam a kakukkfűvel és tekertem rá kevés borsot. A sajt grill alatt 4-5 percig pirult, kivéve szórtam rá az epret, a már előbb kivett és kicsit kihűlt mandulát és már lehetett is tunkolni.

Az eredeti recept: itt. 


2016. május 26., csütörtök

Horvát diós - csokis kalács (povitica)



Már nem először próbálkoztam ezzel a csodálatos sütivel, ami, azt kell mondjam, a legfinomabb töltött kelt tészta, amit ismerek: a horvátoknál általában karácsonykor készül, ezért meglehetősen munkás és alapanyagokban sem szűkölködő kalácsféle. Biztos, hogy a horvát nagymamák a rétestészta vékonyságúra, asztalterítőn húzkodott tésztára rá tudják egyenletesen kenni a sűrű tölteléket úgy, hogy természetesen nem szakad ki a hártyavékony tészta, az első alkalommal nem igazán jártam sikerrel. 
Ezért kicsit visszavettem a tésztanyújtásból, a vajjal csak megkentem a tésztát és  a töltelék száraz hozzávalóit szórogattam, majd ezután jött a tej, ami szintén kevesebb az eredeti receptnél, mert elsőre el is áztatta belülről a tésztát - ezekkel a módosításokkal pont úgy nézett ki a sütemény, mint más fényképeken. :)
Bár elég hosszú a lista, és munkásnak is tűnik, de igazából nem kell több törődés neki, mint egy kuglófnak vagy egy aranygaluskának, és a májusi novemberben nagyon jól esett begyújtani a sütőt és vigasztalódni a zuhogó esőben egy karácsonyi kaláccsal.

Hozzávalók:

1,2 dl tej

4 gr szárazélesztő
1 kk. cukor
2 ek langyos víz
1 kk. liszt

4 dkg cukor
1  tojás
30 dkg liszt
3 dkg vaj
1 kk só

-a töltelékhez:

25 dkg darált dió
4 dkg kakaó
10 dkg cukor
5 dkg olvasztott vaj
fél dl tej
1 tojás




A tejet kissé felmelegítettem, belekapartam a vaníliarúd magjait és félretettem, hogy langyosra hűljön.
Az élesztőt, pici cukrot, a kevés  lisztet elkevertem, a langyos vizet is hozzájuk adtam és hagytam felfutni.
A langyos tejben elkevertem a cukrot és a tojást, majd a felfutott élesztőt, hozzáadtam a lisztet,  az olvasztott vajat és a sót.
Fényes. lágy tésztát dagasztottam kb. 10 perc alatt, amíg el nem vált a tál falától.

Letakarva, langyos helyen másfél órát kelesztettem.

Két részre osztottam és egyenként kb. 50x35 cm-es téglalappá nyújtottam. Megkentem az  az olvasztott vaj felével, a tojás sárgájával, megszórtam a dió és  a cukor felével, rászitáltam a kakaót, majd megcsöpögtettem a tej felével.

A hosszabbik oldal felől feltekertem és 35x10 cm-es, sütőpapírral bélelt fémformába U alakba helyeztem be. ( Míg átemeltem a tésztát, még szépen nyúlt a tekercs.)
Ugyanígy jártam el a másik felével, és az előző tekercs tetejére hajlítottam.Megkentem az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórtam kevés cukorral, még 15 percet pihentettem.



180 fokra előmelegített ütőbe raktam, 15 percig így sütöttem, majd  a hőt  levettem 150 fokra és még további 45 percet sütöttem. 

Rácson, fél óráig még a formában, majd abból kivéve hűtöttem ki.

Related Posts with Thumbnails