2014. július 8., kedd

Áfonyás blondie



A brownie kistestvére messze nem annyira népszerű, pedig aki egy ilyen fehér csokis tömör gyönyör sütibe beleharap, az  megállapíthatja, hogy ennél jobban extracsokis édesség kevés van a világon. Áfonyával nemcsak jól néz ki, hanem nagyon finom is, de szükség van egy kevés lime-ra vagy citromra, hogy kiegyensúlyozza a csoki-gyümölcs édes párosát. Legjobb langyosan, a nyári extrémebb szobahőmérsékleten, mert a hűtőben a fehércsoki elveszti selymességét, de desszertként egy kis citromfagyival szuper a kánikulában is.

Hozzávalók:

15 vaj
15 dkg fehércsoki
20 dkg cukor
1 lime reszelt héja
1 kk. vanília kivonat
2 nagy tojás
5 dkg mascarpone
20 dkg áfonya
20 dkg liszt

4 kocka fehércsoki
áfonya a díszítéshez


A vajat kis lángon meglangyosítottam, belekevertem  a kockákra tördelt fehércsokit és simára kevertem. Belekevertem a cukrot, a vanília-kivonatot, a lime reszelt héját, az enyhén felvert tojásokat és a mascarponét, fakanállal simára kevertem. Rászitáltam a lisztet, elkevertem és a sütőpapírral bélelt 20x20 cm-es  formába simítottam a tésztát. Megszórtam az áfonyával, - 3 evőkanálnyit félretettem a díszítéshez - enyhén bele is nyomkodtam a szemeket. 160 fokos sütőben 35-40 percig sütöttem. Rácson hűtöttem ki, majd óvatosan kiemeltem a formából,  5x5 cm-es szeletekre vágtam. A díszítéshez a 4 kocka csokit apróra vágtam, egy csészében a mikróban 3-4 fordulat alatt, közben mindig megkeverve óvatosan felolvasztottam, egy levágott végű zacskóba töltöttem és becsíkoztam a süti, megszórtam a félretett áfonyaszemekkel.

Szobahőmérsékleten kell tálalni,  hogy kijöjjön a fehércsoki aromája, és 2 napig el is áll így.


2014. július 3., csütörtök

Mogyorós habcsóktorta bogyós gyümölcsökkel



Nutella. Mogyoró. Étcsoki. Málna-ribizli-áfonya. Tejszín. És mindez együtt...Igen...

És nem is kell annyit izgulni, mint a pavlovánál, megreped-e, ilyesmi. Ráadásul nem csupa cukor-tojásfehérje - a mogyoró sokat ad ízben a habos édességéhez.

Az angol nyelvű oldalakon Boccone dolce - édes falat - néven fut, és állítólag észak-olasz eredetű, de valószínűleg ez csak a mogyorós lapokra igaz. Egyébként  hogy is lehet egy ekkora, meglehetősen  tömény sütit falatnak (boccone) hívni??

A 20 centi átmérőjű lapok ellenére simán 12 adagnyi, ha a gyümölcsök frissességét akarjuk hangsúlyozni, akkor összeállítás után rögtön tálaljuk - ekkor a mogyorós lapok ropogósabb állagúak. Nálunk maradt belőle másnapra, és akkorra viszont fantasztikusan összeértek az ízek - nehéz volt megállni még egy, meg még egy szeletet. Szóval mi inkább egy hűtős érlelésre szavaztunk - legközelebb úgy csinálom majd, hogy előre összerakom, behűtöm legalább egy éjszakára, és a legtetejére a gyümölcsöt csak tálalás előtt szórom rá.

Hozzávalók:

8 db tojásfehérje
24 dkg cukor
1 tk. almaecet
15 dkg darált/durvára darált mogyoró

10 dkg étcsoki
1  dl tejszín
5 dkg nutella

3 dl jól behűtött tejszín
1 tk porcukor
1 dkg holland kakaó

kb. fél kiló vegyes bogyós gyümölcs

A tojások fehérjét lágy habbá vertem, ezután fokozatosan hozzáadtam a cukrot, további 4-5 percig vertem magas fokozaton, ezután adtam hozzá az almaecetet, és még további 1 percig vertem, míg fényes, tömör és sűrű lett, majd beleforgattam a részben durvábbra, részben rendesen megőrölt mogyorót.
(A mogyorót megforrósítottam egy teflonserpenyőben, míg a habverő dolgozott, ez dobott még egyet az aromán.)
Sütőpapírral béleltem két tepsit, - egy nagyot és egy kisebbet - a sütőpapír hátoldalára 3 db 20 centis kört rajzoltam. Ezekhez igazodva kentem egyenletesen a mogyorós habot a tepsikre - kb. egy centi vastag korongok lettek - és 100 fokon egy órát sütöttem, majd további 40 percig a lekapcsolt sütőben hagytam őket. ( Egyszerre sütöttem a három lapot a két tepsiben egymás alatti rácson, nem légkeverésesen, félidőben megcseréltem őket.)
 Az 1 dl  tejszínt felforrósítottam, az összetört étcsokira öntöttem, majd 5 perc után a nutellával sűrű, fényes csokimázzá kevertem.
 A 3 dl tejszínt habbá vertem, a végén hozzáadtam a porcukorral elkevert kakaót.
A kihűlt lapokról óvatosan lehúztam a sütőpapírt, rácsorgattam és elkentem mindegyiken a csokimázt, azután elosztottam rajtuk a kakaós tejszínt, igazságosan elosztottam rajtuk a gyümölcsöket, majd egymás tetejére pakoltam a lapokat.

Ez a recept volt a kiindulópont.

2014. július 1., kedd

Bazsalikomos-citromos zöldborsókrémleves



Nem számítottam rá, hogy még ilyenkor is tele lesz a piac borsóval, így  hazajövök két kilóval, és  egy még azután is marad, hogy én meg a Nagyobb nyersen eltüntetjük a felét.Így lett szombaton ez a könnyű leves belőle - van, aki teleette magét nyersen, van aki meg ki nem állhatja, ezért csak két személyre. 

Hozzávalók:

3 dkg vaj
25 dkg zöldborsó
nagy csipet só
1 kk. nádcukor
10 dkg krumpli
fél liter húsleves
fél dl tejszín
6-8 levél bazsalikom
kevés citromlé

A vajon a borsót átforgattam, a sóval és a cukorral fedő alatt pár percig pároltam, hozzáadtam a vékonyra szeletelt krumplit is, majd felönöttem a húslevessel és fedő alatt  addig főztem, míg mindkét zöldség megpuhult.
A tűzrő lehúzva botmixerrel pürésítettem, miközben hozzáadtam a tejszínt és a bazsalikomot is.
Tálaláskor még pár csepp citromot csepegtettünk a tányérba.

2014. június 27., péntek

Málnás-kókuszos kocka





Valami gyorsat és málnásat akartam, de pár pavlova után (amit a gyerekek csak úgy esznek meg, hogy a ropogós külső részét leszedik, mert szerintük az olyan furcsa, poros állagú...) ) kevésbé édes verzióban: így lett inkább joghurtos, mint tejszínes, és a cukorral is spóroltam. A zselatintól nem lesz teljesen dermedt a krém, ennyitől behűtve már szépen lehet szeletelni, nem folyik le a tésztáról, és finom könnyű marad - igazi hétvégi, jártunkban-keltünkben-kapjunk-ki-egyet-a-hűtőből süti lett. Ha pedig kicsit matekozunk és a mennyiségeket 30%-kal emeljük (a zselatint pedig 50%-kal), lehet két kerek 20-22 cm-es  tortalapot sütni, két krémréteggel, és kész is a málnás-kókuszos joghurttorta.

Hozzávalók: (20x30-as tepsihez)

3 tojás
8 dkg cukor
4 dkg liszt
1 tk. sütőpor
6 dkg aprószemű kókuszreszelék
1,5 dkg holland kakaó

400gr görög joghurt
6 dkg porcukor
4 dkg kókuszreszelék
2 dl tejszín
1 habfix
10 gr zselatin
30 dkg málna - pár szemet félre lehet tenni a díszítéshez

Az egész tojásokat  a cukorral kézi mixerrel 10 perc alatt világos,sűrű habbá kevertem, beleszitáltam a sütőporral és a kakaóval elkevert lisztet, hozzáadtam a kókuszreszeléket és óvatosan homogénné forgattam a tésztát.

175 fokra melegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 15-18 percig sütöttem.


A zselatint 4 ek. vízzel megáztattam, a joghurtot, cukrot, kókuszreszeléket és a málnát a kézi mixer legkisebb fokozatán összekevertem. (De nem kell a gyümölcsöt teljesen összetörni.) Beleforgattam a habfix-szel az utasítás szerint  habbá vert tejszínt. A zselatint kevergetve  felmelegítettem, úgy, hogy  hozzáadtam 2 evőkanállal a málnás-joghurtos-tejszínes krémből, majd a mixer legkisebb fokozatán hozzáadtam a krém többi részéhez.

Fél órára betettem a hűtőbe, hogy kössön egy kicsit a krém, majd egyenletesen a tésztára kentem és 2órára behűtöttem, pici olvasztott csokival csíkoztam, majd 5X5-ös kockákra vágtam.

2014. június 25., szerda

Sajtos-szalonnás újkrumpli



Oké, bacon és parmezán van rajta, de ha bacon és parmezán, akkor újburgonya, és az a cím meg nem tetszett. Jó lesz az krumplinak meg szalonnának is, mert ez nem is recept, csak ötlet inkább, de nemcsak köretnek, hanem önálló ételnek is megteszi. Persze nálunk sok hús mellé járt, mondanom se kell.

Hozzávalók:

1 kg közepes méretű újkrumpli
1 dl tejszín
5 dkg vaj
10 dkg bacon
3 dkg parmezán
4 ág rozmaring

A sütőt 200 fokra előmelegítettem
Az újkrumplit sós vízben megáztattam (így állítólag nem fogja be annyira a kezet, és tényleg) lekapirgáltam a héját, egészen vékony szeletekre vágtam és egy mély tálban, lefolpackozva 5 percre betettem a mikróba 800 wattra. Sütőpapírral bélelt 20x30-as  tepsibe sorakoztattam, ráforgácsoltam a vajat, meglocsoltam a tejszínnel, megszórtam az egészen apróra vágott szalonnával, a rozmaringlevelekkel, alufóliával borítottam és betettem 30 percre a sütőbe. Levettem a fóliát, megszórtam a sajttal és még 10 pirítottam.

2014. június 19., csütörtök

Ciderrel sült csirkemell


Ami csirkemellből van, az nálunk majdnem biztos sikerre számíthat. Most már lehet egészen egzotikus szószokat meg mártásokat is a  hús mellé rakni,  a csirke tikka masala naan kenyérrel lenyomta rég a csirkepörköltet nokedlival, bár azért a rántott csirkemell vezető pozícióját még nem veszélyezteti a gyerekek toplistáján. 
Emiatt a  cideres sült miatt voltak kétségeim, de azután úgy kellett igazságosan elosztani a szaftot a végén: a körtecider, a pici mustár és a pirult dió finom pikáns-édeskés szószt adott, a csirkemell pedig a sóoldatban fürdetés miatt a gyors, nagy lángon sütés ellenére sem száradt ki, omlós és szaftos maradt.

Hozzávalók:

2 csirkemell
1 liter víz
6dkg só
5 dkg vaj
1,5 dl körte cider
1 kk dijoni mustár (nem a magos típus)
4-5 szem dió

bors

A félbevágott csirkemellet a 6 dkg sóval elkevert vízben egész délelőtt állni hagytam, majd szárazra töröltem, enyhén sóztam, borsoztam. A vajat felforrósítottam, és a húst mindkét oldalán 3-3 percig, nem mozgatva átpirítottam rajta, ezután 2 percig jól záródó fedő alatt pároltam tovább, majd tányérra szedtem és szorosan alufóliával takartam. A serpenyőbe öntöttem a cidert, hozzáadtam a mustárt és kevergetve összeforraltam a szószt, míg kissé besűrűsödött. Visszaraktam bele a csirkemelleket, rászórtam a durvára tört diót, átforrósítottam, megforgattam a szószban, hogy még kapjon egy kis színt és rizzsel tálaltam.

A szuper recept innen.

2014. június 17., kedd

Chocolate chip cookie formában



Mindenki kedvence kekszből így süthetünk mindenki kedvence desszertet. Ennél többet nem is kell róla beszélni, ki kell próbálni!

Hozzávalók: (6 db, 7 cm átmérőjű  ramekinhez)
(állítólag minden CCC recepttel működik, én a kedvencemmel próbáltam,fél adag, tökéletes)

15 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg (barna nád)cukor
5 dkg cukor
fél tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
2 nagy csipet só
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
néhány csepp  mandulaaroma ( a fehér színű, dr Oetker)
fél ek vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliáscukor
1 tojás
7+1dkg étcsoki chip vagy felaprított étcsoki

A szobahőmérsékletű puha  vajat, a kétféle cukrot, a fűszereket, a sütőport és a szódabikarbónát kis fokozaton simára kevertem - elég ha egynemű a keverék, nem kell habosra keverni! 
Hozzákevertem az egész tojást, azután elkevertem a liszttel, majd a 7 dkg  csokichips-szel.
Folpackban  hűtőbe raktam 2 órára, majd hüvelykujjnyi vastag, a formába épp belepasszítható pogácsákat alakítottam a tésztából. ( A forma feléig kell, hogy érjen a tészta.) 
A tetejére szórtam a maradék csokit és 160 fokra előmelegített sütőben a középső rácson 20 percig sütöttem. 

Langyosan,vaníliafagyival:
 
 


Az ötletet a New York Times-ban láttam.
Related Posts with Thumbnails