2015. július 29., szerda

Német meleg krumplisaláta




Ennél a salátánál már szó volt róla, hogy a salátának milyen kritériumoknak kell megfelelnie, ha sikeresen el akarom adni a család férfitagjainak: legyen benne sok sajt és/vagy bacon és/vagy majonéz.  Ez a meleg krumplisaláta megfelel ezeknek az alapvető kritériumoknak, olyannyira, hogy sokszor inkább köretként szerepel nálunk, és mellé van még esetleg valami natúr zöldsaláta is, de ezt igazából nem nagyon igényli senki, hiszen elégedettek, hogy salátát esznek...
A cukor épp úgy kell bele, mint minden ételbe, ahol fontos az édes-sós-savanykás egyensúly, a bacon sósságától függ, hogy egyébként utóbb picit kell-e még sózni a tálalás előtt.

Hozzávalók:

1 kg salátának való - lehetőleg apróbb szemű -  krumpli
2 tk. só a főzővizébe
10 dkg császárszalonna
2 dkg vaj
1 csomó újhagyma vagy egy kicsi fej lilahagyma
2 kk. barnacukor
fél citrom leve
2 ek. majonéz
pár tekerésnyi bors

A krumplit - a kicsiket egészben, a nagyobbakat félbe vagy négybe vágva - sós vízben megfőztem. A császárszalonnát apró kockákra vágtam és egy nagy serpenyőben a kevés vajon kis lángon megpirítottam. Mikor kész volt, beleforgattam a még meleg krumplit, a felaprított - most - lilahagymát, megszórtam a cukorral (igen, kell bele) meglocsoltam a citromlével, borsoztam  és hozzáadtam a kevés  majonézt is.

2015. július 23., csütörtök

Francia bisztrósaláta meleg kecskesajttal




Köztudott, hogy a saláta férfiaknak  az csak valami kis mellékes dolog, amit sok hús mellé eszik az ember, tulajdonképpen lehet akár ecetes uborka is. Mindjárt jobban hangzik viszont, ha van benne bacon, vagy valami jobbféle sajt, netán vödörnyi majonéz az alap. Ez utóbbi opciót nem szívesen ajánlom be a család férfitagjainak, de a bacon-kecskesajt kombót nem kellett túl sokat tukmálni. Nem nagyon voltam olyan francia bisztróban vagy kockás abroszos étteremben, ahol ne lett volna az étlapon ez a saláta, és itthon is rendszeresen csinálom: a lusta (hőség)verzió a krutonos, de akár egész, vékony  pirított kenyérszeletre is lehet pakolni a zöldeket, vagy a kenyérre ráolvasztani kicsit  a sajtot sütőben, lényeg, hogy azonnal tálaljuk, és nem árt neki, ha kicsit locsolgatunk rá a bacon zsírjából is.

Hozzávalók (4 személyre)

20 dkg vegyes zöldsaláta
1 rúd kecskesajt (President márkájút szoktam használni)
10 dkg bacon
4-6 ek kruton vagy 12 vékony szelet bagett, megpirítva
4 tk. balzsamecet
4 ek. extraszűz olívaolaj

bors

A bacont apróra felkockáztam és kis lángon jól megpirítottam. A salátát 4 tányéron elosztottam. A kecskesajtot fél centis szeletere vágtam és megolajozott, teflonos grillserpenyőben egy perc alatt meglágyítottam-átmelegítettem. A salátára szedtem, megszórtam a krutonnal, a baconnal, ecettel-olajjal, sóztam és borsoztam.

2015. július 22., szerda

Málnás Eton mess





Jó, nem tudom megállni,hogy ne írjam le, hogy  az angol konyha  újabb szofisztikált receptje, de hát az Eton mess (eredetileg eperrel) tulajdonképpen sok diák gyors és egyszerű édességgel ellátására készült, és ilyenből van pár példa szerte a világon; másrészt meg kánikulában verhetetlen desszert, ennél egyszerűbb már csak pár kocka csoki lehet, vagy egy jégkrém a mélyhűtőből. Nálunk egy Rákóczi túrósból kimaradt tojáshabból készült habcsók volt az ihletője, a szezon utolsó málnáival és mivel a szülőknek (de szerintem a diákoknak is stikában) mindig került bele alkohol is, én is raktam bele.


Hozzávalók: (2 nagy adag)

2 dl jól behűtött tejszín
20 dkg málna
1 tk.porcukor
6 kisebb habcsók
1 ek portói

A málna felét összetörtem a portóival és a porcukorral.A habcsókokat összetörtem A tejszínt kemény habbá vertem, beleforgattam a málnát, majd hozzáadtam - néhány kivételével -  az egész málnaszemeket és 5 db  összetört habcsókot. A kihagyott málnaszemekkel és az utolsó habcsók morzsáival díszítettem.


2015. július 16., csütörtök

Fehércsokis-málnás macaron és Elektrolux Assistent teszt




Ahogy két korábbi bejegyzésben is említettem az Elektrolux Hungary felkérésére teszteltem a szépséges konyhai robotgépüket: igen, valljuk be, mindannyian, akik szeretünk főzni, és sokat vagyunk a konyhában, nemcsak a hasznosságot nézzük egy konyhai eszközben, hanem azt is, hogy hogy néz ki. Nos, én egy krémszínű gépet kaptam tesztelésre, igazán elegáns a fém kiegészítőkkel és alkatrészekkel, de legalább ilyen gyönyörű a bordó vagy a fekete is, a sötétkékről már nem is beszélve, ami speciel az én sötétkék konyhabútoromhoz például tökéletesen passzolna...
A külső mellett a a következő  benyomást szerintem a súly adja: a gép nehéz,kifejezetten súlyos,  rengeteg, tartós fém alkatrészből áll össze, a külső borítás is fém, nem műanyag, és ennek jelentősége van a működéskor is: nem kell félni, hogy leugrál a konyhapultról.
Még mindig a külső: amikor bekapcsoljuk, a kar alsó részén elhelyezett led megvilágítja a  keverőtálat: nemcsak praktikus, hanem klassz látványelem.
Van kisebb és nagyobb keverőtál hozzá, a szokásos krémkeverő-, habverő- és dagasztókar, tartozék a húsdaráló és négyféle szeletelő- és reszelőfej. Nagyon egyszerűen, de stabilan illeszthetőek a géphez, ugyanilyen egyszerűen cserélhetők és moshatók.
Mondanom sem  kell, hogy ilyen teljesítménnyel akár szeletelünk ( én cukkinit savanyítottam, ahhoz vágtam fel pillanatok alatt vékony karikákra a zöldséget) akár dagasztunk (a két előbbi bejegyzésben), akár macaronhoz ( meg Rákóczi túróshoz) verünk habot, pillanatok alatt elkészülünk.
Mint minden álló gép, alapból nagyobb mennyiségek feldolgozására készült elsősorban (az én álló Kenwoodom is jobban szereti a 6-8 személyes adagokat), de a macaronhoz való 3 tojásfehérjét már gond nélkül felverte, a krémkeverő karral egyensúlytésztát kevertem ki kisebb adagban, és 30 dkg lisztből készült kelt tésztát is el tudta kapni a hihetetlen erős dagasztókar. Jobb már nem is lehetne, csak akkor, ha van hozzá egy késes aprító feltét, és egy fagyikészítő kiegészítő. A személyes és elfogulatlan véleményem, hogy mindenben kiállja az összehasonlítást a nagyonsztárolt amerikai versenytársával - annál viszont sokkal kedvezőbb áron itthon is megvásárolható.



A macaron a szokásos recept szerint készült:

90 gr tojásfehérje (ez kb. 3 közepes tojást jelent)

25 gr cukor
200gr porcukor
110 gr mandula

részletesen leírva itt, plusz céklaport használtam színezésre, 1csapott  kávéskanálnyit.

A töltelék:

-10 dkg jó minőségű fehércsoki (én most Tesco Finest White Cooking Chocolate-ot használtam és tökéletes)
0,5 dl tejszín
sűrű málnadzsem



A fehércsokit apró kockákra vágtam, a tejszínt mikróban felmelegítettem, a csokira öntöttem és fél perc múlva simára kevertem. Hűtőbe raktam és hűlés közben többször átkevertem. Kb. egy óra alatt érti el a habzsákból nyomható állagot, ekkor még kicsit kézimixerrel fel is vertem.
Csak kevés krémet raktam egyszerre a habzsákba, mert a fehércsokis ganache borzasztó olvadékony, a többi várt a hűtőben, míg töltöttem a macaronokat. A krémből minden fél macaronra egy kicsike pötty került, ezt kanál hátával elsimítottam - ez védi meg attól,hogy a málnadzsem eláztassa a macaronok tésztáját. Ezután  minden második felet körbenyomtam a krémmel, középre pedig málnadzsemet raktam.
Egy napi érlelés után: macaron heaven.

2015. július 11., szombat

Baconos-sajtos csomók




Ez a kis péksüti pillanatok alatt vált kedvenccé, itthon, ami nem csoda, hiszen bármi, amiben bacon van, na és még kelt tészta is, csak jó lehet. De szerintem ehhez hozzájön az a jól ismert trükk, hogy az alapvetően sós tésztába tegyünk annyi cukrot, hogy épp csak picit lehessen érezni, a sómennyiséget meg emeljük meg, így kapunk egy olyan sós - édes kombót, ami addiktív és abbahagyhatatlan. Én az eredeti recepthez képest feleztem a cukrot, jól tettem, szerintem ez így tökéletes volt.
A tesztgépet most nagyobb adaggal próbáltam ki, és alig 5 perc alatt lett hólyagossá a nagyobb mennyiségű, lágyabb tészta.

Hozzávalók:

1,25 dl víz
4 dkg cukor
7 gr porélesztő
1,25 dl tej
1 tojás
50 dkg liszt
5 dkg fehér cheddar reszelve ( vagy más zsíros sajt)
14 gr só
7 dkg olvasztott vaj

20 dkg bacon
1 kis tojás felverve

A dagasztókaros robotgép táljában a langyos vizet  elkevertem a cukorral majd a porélesztővel, 8-10 percig állni hagytam, hogy felhabosodjon. Ezután kis fokozaton  belekevertem a tejjel elkevert tojást, majd fokozatosan a lisztet, amihez előzőleg hozzáadtam a sót és a reszelt sajtot. Mikor már egynemű volt, közepes fokozatra váltottam és lassan hozzácsurgattam a langyos vajat is.
Mivel szokás szerint siettem, a legnagyobb fokozatra váltva 5-6 perc alatt  érte el a gép, hogy a tészta mindenütt elváljon a tál falától, és hólyagosodni kezdjen. Ekkor a tálat  folpackkal szorosan letakarva kb. háromnegyedórát kelesztettem, ekkorra több mint kétszeresére nőtt.

Enyhén lisztezett munkalapon a tésztát hüvejkujjnyi vastag körlappá egyengettem, 24 cikkre osztottam. A baconszeleteket hosszában félbevágtam, mert nagyon szélesek voltak. A körcikkeket sorban a szalonnaszelet hosszúságú rudacskákká nyújtottam, ráfektettem a szeletre, majd vele együtt kis csomót kötöttem.



a sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A felvert tojással lekentem a csomócskákat, ahol a tészta kilátszott, és 15 perc pihentetés után kb. 20 perc alatt megsütöttem. Alul valamiért erősebben fogta ezt a tésztát a sütő, ezért a második adagnál félidőben betettem egy plusz tepsit is.

Az eredeti recept itt.

 

2015. július 9., csütörtök

Szezámos kenyér




Bár ebben az egy hetes hőségben azt hiszem, csak a legelvetemültebbek kapcsolták be a sütőjüket, most itt az alkalom, egy kis pihegés, lehet pótolni az elmulasztottakat. Ez a kenyér(ke) a hétvégén készült, amikor még nem volt azért vészes, este lehűlt a levegő, én pedig ezt a gyönyörűséget tesztelem, és legeslegjobban a dagasztásra voltam kíváncsi: mennyire bír el kis adagokkal is, mert nálunk a Válogatós Banda nem nagyon csípi a másnapos dolgokat, ritkán esik meg, hogy fél kiló lisztnél többől sütök bármit, az aranygaluskát és  a húsvéti kalácsot kivéve.
A szépséges gépecske tette a dolgát, nem kímélte a pici  tésztát sem, és az édes foszlós kalácstésztából alakított sós-szezámos kenyér egy vacsorára pont elég volt - vége a sulinak, nem baj, hogy nem maradt  másnap tízóraira.
 
Hozzávalók:

30 dkg liszt
5 dkg vaj
1 kk. cukor
1,4 dl tej
fél csomag porélesztő
1 tk.só 
egy kicsi  tojás a lekenéshez

A liszt közepébe mélyedést csináltam, beleöntöttem a meglangyosított tej felét, belemorzsoltam az élesztőt, belekevertem a cukrot, kis lisztet is kavartam hozzájuk és 10 perc alatt felfuttattam a keveréket. 
Hozzáadtam a maradék tejet,  az olvasztott, langyos vajat és a csipet sót, és 8-10 perc alatt sima, fényes tésztává dagasztottam. Az - igen meleg -  konyhában 35 perc alatt a kétszeresére kelt a folpackkal szorosan letakart tálban, ekkor 6 egyenlő részre osztottam (mérleggel, igen, mert különben nem lesz szép egyenletes a fonás).
10 percig pihentettem letakarva a gombócokat, majd kb. 30-35 cm hosszú, a végükön elvékonyodó, középen kissé dundibb rudakká sodortam. Megszórtam liszttel őket, hogy majd az újabb kelesztés közben ne ragadjanak össze, az egyik végüket erősen összecsíptem, majd összefontam a hatos fonással. (egy rövid és követhető videó itt) - és a fonás ne legyen túl szoros, mert akkor sütés közben repedezik a tészta.
Lekentem tojássárgájával, további fél órát kelesztettem, újból átkentem a tojással, jó sűrűn megszórtam a szezámmaggal és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig, kb. 30-35 percet  sütöttem.

2015. július 7., kedd

Vodka-málna granita




Tulajdonképpen úgy indult, hogy csináltam egy ilyen levest, málnából. A legeslegjobb hideg  gyümölcsleves, legyen bármilyen gyümölcsből, az enyhén szirupos-fűszeres alaplé plusz a jéghideg (az se baj, ha fagyott kicsit) málna, barack, körte, mindegy. Ha több adagot lefőzünk előre a szirupból, akkor meg végképp pofonegyszerű, és ebben a melegben nincs jobb, sőt akár pont elég is ebédre. És mivel kimaradt  2 decinyi, gondoltam fagyasszuk le, jó lesz az késő délután is, amikor a hőség tetőzik. Hogy ne kristályosodva fagyjon meg, adtam hozzá 3 cent vodkát és egy kiskanálnyi mézet. Kétszer kevergettem meg egy-egy óra múlva, és kész is a granita.

Hozzávalók: (ha levest csinálunk, akkor 4 személyre 40 dkg málnát és 6 dl vizet készítsünk és emeljünk a fűszerek mennyiségén is.)

20 dkg málna 
3 dl víz
negyed citrom egészben
kisujjnyi friss gyömbér, szeletelve
1 kk vaníliakivonat
4 dkg cukor 
30 ml vodka
1 tk méz

A vizet a fűszerekkel felforraltam, negyedórát kis lángon gyöngyözni hagytam. Mikor kihűlt, összeturmixoltam a málnával, gyorsan átpasszíroztam, a mélyhűtőben fagyasztottam, kétszer megkevergetve.

 





Related Posts with Thumbnails